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Cuisine - Aiguillettes de canard miel-moutarde |
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Aiguillettes de canard miel-moutarde
Recette des aiguillettes de canard miel-moutarde
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Ingrédients pour des aiguillettes de canard miel-moutarde
Pour 4 personnes :
- 2 aiguillettes de canards
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- sel, poivres
- épices " 5 baies "
- eau
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Ingrédients
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Ingrédients |
Voici tout ce dont vous aurez besoin pour réaliser la recette |
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Préparation des aiguillettes
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Préparation des aiguillettes |
Avec un couteau bien aiguisé, faire des coupures sur la partie peau de l'aiguillette en biais, puis recouper en biais dans l'autre sens pour former un quadrillage en losanges. |
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Cuisson des aiguillettes
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Cuisson des aiguillettes |
Dans une poêle bien chaude, déposer les aiguillettes côté peau. Ne pas mettre d'huile, car le gras du canard va fondre. Quand il y a trop de gras fondu, le retirer (conserver pour une autre utilisation) et remettre les aiguillettes à dorer. |
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Préparation de la marinade
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Préparation de la marinade |
Dans un bol, mettre la moutarde, le miel, l'huile, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, les 5 baies, l'oignon, l'échalote et l'ail hachés. Ajouter une cuillère à soupe d'eau. Mélanger le tout. |
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Marinade des aiguillettes
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Marinade des aiguillettes |
Mettre la marinade côté chair sur les deux aiguillettes, laisser mariné 1/2h et remettre à cuire dans la poêle. |
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Cuisson chair
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Cuisson chair |
Quand le côté chair est bien mariné, retourner les aiguillettes dans la poêle. Faire cuire jusqu'à ce que les aiguillettes se caramélisent de ce côté. |
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Cuisson de la marinade
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Cuisson de la marinade |
Enlever les aiguillettes, les réserver sur une assiette. Dans la même poêle mettre le reste de la marinade. Faire cuire à feux doux. |
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Découpage des aiguillettes
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Découpage des aiguillettes |
Avec un couteau bien aiguisé, découper les aiguillettes en lamelles assez épaisses et régulières. |
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Mijotage
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Mijotage |
Mettre les lamelles de canard dans la poêle, verser dessus la marinade chaude. Verser 2 cuillères d'eau. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. |
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Sugestions : |
Servir les aiguillettes de canard arrosées de leur sauce avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terres vapeur. |
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