Cuisine - Aiguillettes de canard miel-moutarde

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Aiguillettes de canard miel-moutarde
Recette des aiguillettes de canard miel-moutarde

Ingrédients pour des aiguillettes de canard miel-moutarde

Pour 4 personnes :

- 2 aiguillettes de canards
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- sel, poivres
- épices " 5 baies "
- eau

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Ingrédients
Ingrédients
Voici tout ce dont vous aurez besoin pour réaliser la recette
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Préparation des aiguillettes
Préparation des aiguillettes
Avec un couteau bien aiguisé, faire des coupures sur la partie peau de l'aiguillette en biais, puis recouper en biais dans l'autre sens pour former un quadrillage en losanges.
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Cuisson des aiguillettes
Cuisson des aiguillettes
Dans une poêle bien chaude, déposer les aiguillettes côté peau. Ne pas mettre d'huile, car le gras du canard va fondre. Quand il y a trop de gras fondu, le retirer (conserver pour une autre utilisation) et remettre les aiguillettes à dorer.
Agrandir l'image - Préparation de la marinade
Préparation de la marinade
Préparation de la marinade
Dans un bol, mettre la moutarde, le miel, l'huile, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, les 5 baies, l'oignon, l'échalote et l'ail hachés. Ajouter une cuillère à soupe d'eau. Mélanger le tout.
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Marinade des aiguillettes
Marinade des aiguillettes
Mettre la marinade côté chair sur les deux aiguillettes, laisser mariné 1/2h et remettre à cuire dans la poêle.
Agrandir l'image - Cuisson chair
Cuisson chair
Cuisson chair
Quand le côté chair est bien mariné, retourner les aiguillettes dans la poêle. Faire cuire jusqu'à ce que les aiguillettes se caramélisent de ce côté.
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Cuisson de la marinade
Cuisson de la marinade
Enlever les aiguillettes, les réserver sur une assiette. Dans la même poêle mettre le reste de la marinade. Faire cuire à feux doux.
Agrandir l'image - Découpage des aiguillettes
Découpage des aiguillettes
Découpage des aiguillettes
Avec un couteau bien aiguisé, découper les aiguillettes en lamelles assez épaisses et régulières.
Agrandir l'image - Mijotage
Mijotage
Mijotage
Mettre les lamelles de canard dans la poêle, verser dessus la marinade chaude. Verser 2 cuillères d'eau. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Sugestions :
Servir les aiguillettes de canard arrosées de leur sauce avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terres vapeur.

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Edité par Marie Barnabé (Cawkette) Publié le 27-02-2010
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