Faire cuire les champignons 5 mn dans le beurre dans une poêle.

Mixer les cubes de saumon dans la cuve d'un robot avec le blanc d'oeuf, du sel et du poivre.

Ajouter la crème et 1/4 des champignons.

Répartir cette préparation au centre des escalopes de saumon puis les rouler. Les entourer d'un film alimentaire, faites un noeud à chaque extrémité.

Faire pocher les ballotines de saumon 6 à 8 mn dans l'eau frémissante. Les sortir de l'eau, les laisser tiédir, retirer le film alimentaire puis les faire dorer 2 mn dans l'huile d'olive dans une poêle.

Les servir avec les champignons réchauffés.


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