Cuisine - Ballotine de saumon écossais Label Rouge forestière

Agrandir l'image - Recette ballotine de saumon © Saumon écossais Label Rouge
Ballotine de saumon écossais Label Rouge forestière
Recette ballotine de saumon
© Saumon écossais Label Rouge

Ingrédients pour ballotine de saumon écossais Label Rouge forestière:

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min

4 escalopes de saumon écossais Label Rouge de 120g
150 g de saumon écossais Label Rouge en cubes
200 g de mélange de champignons sauvages (frais ou surgelés)
1 blanc d'oeuf
10 cl de crème liquide
30 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation
Faire cuire les champignons 5 mn dans le beurre dans une poêle.

Mixer les cubes de saumon dans la cuve d'un robot avec le blanc d'oeuf, du sel et du poivre.

Ajouter la crème et 1/4 des champignons.

Répartir cette préparation au centre des escalopes de saumon puis les rouler. Les entourer d'un film alimentaire, faites un noeud à chaque extrémité.

Faire pocher les ballotines de saumon 6 à 8 mn dans l'eau frémissante. Les sortir de l'eau, les laisser tiédir, retirer le film alimentaire puis les faire dorer 2 mn dans l'huile d'olive dans une poêle.

Les servir avec les champignons réchauffés.


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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 05-11-2009
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