Cuisine - Beignets de cervelle

Agrandir l'image - Recette de beignets © Daniel Mettoudi
Beignets de cervelle
Recette de beignets
© Daniel Mettoudi

Ingrédients pour beignets de cervelle:

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min

2 cervelles de veau de 400 g
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 oignon
1 bouquet de persil
de l'huile pour la friture
sel, poivre

Pâte à choux :
150 g de farine
4 ou 5 oeufs
50 g de beurre
1/4 de litre d'eau
1 pincée de sel

Préparation
Limoner les cervelles, les égoutter, les placer dans un grand faitout d'eau froide, ajouter le vinaigre et l'oignon, le persil. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 20 min à feu doux.
Egoutter les cervelles, les laisser tiédir, les essuyer, les couper en petits morceaux et les réserver.

Préparer la pâte à choux : porter l'eau, le sel et le beurre à ébullition. Ajouter la farine en une fois, bien mélanger et incorporer les œufs un par un.

Plonger les morceaux de cervelle dans la pâte, puis dans un bain d'huile chaude, les laisser dorer, les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur une feuille de papier absorbant.

Accompagner d'une sauce tartare ou de quartiers de citron.


Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 20-01-2010
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