Cuisine - Beignets de pommes, beurre de cidre

Agrandir l'image - Beignets de pommes, beurre de cidre ©Claude Herlédan / CNIEL
Beignets de pommes, beurre de cidre
Beignets de pommes, beurre de cidre
©Claude Herlédan / CNIEL

Pour 4 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 2 min


- 4 pommes (Boskoop)
- 1/2 citron
- 8 cuil. à soupe de calvados
- 1 l d'huile de friture
- 4 cuil. à soupe de sucre glace

Pâte à beignets :
- 2 oeufs
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- 25 cl de lait

Beurre de cidre :
- 125 g de sucre semoule
- 1 cuil. à soupe d'eau
- 1 cuil. à soupe de calvados
- 25 cl de cidre doux
- 50 g de beurre demi-sel

Pour la pâte à beignets :
- Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs au frais.

- Dans un saladier, déposer la farine et la levure. Former une fontaine, y placer les jaunes d'œufs, l'huile et le sel. Mélanger et incorporer petit à petit le lait de manière à obtenir une pâte bien lisse. Couvrir. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

- Juste avant l'utilisation de la pâte, battre les blancs d'œufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. Les incorporer à la pâte.

- Peler, évider et tailler les pommes en rondelles. Les citronner, les faire macérer 30 minutes dans le calvados.
Pour le beurre de cidre :
- Dans une casserole, déposer le sucre, verser l'eau, le calvados et le cidre. Porter à ébullition, laisser frémir 5 minutes. Incorporer le beurre bien froid en morceaux. Le beurre de cidre doit être onctueux.

- Egoutter les rondelles de pommes, les plonger dans la pâte à beignets puis dans l'huile de friture bien chaude (par petites quantités), cuire 1 minute. Les retourner, laisser frire de nouveau 1 minute. Retirer, égoutter et saupoudrer de sucre glace.

- Servir accompagné du beurre de cidre.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 03-12-2010
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