Cuisine - Billes de Princesse Amandine à la sarriette et bar flambé au pastis marin

Agrandir l'image - Billes de Princesse Amandine © Bernard Galeron
Billes de Princesse Amandine à la sarriette et bar flambé au pastis marin
Billes de Princesse Amandine
© Bernard Galeron

Pour 4 personnes
Cuisson : 30 min


- 8 pommes de terre Princesse Amandine
- 1,5 kg de bar
- branche de sarriette
- oignon
- carotte
- huile d'olive
- thym/ laurier
- pastis marin (distillerie du Plessis à Quimper)
- beurre
- crème
- sel, poivre

Préparation des pommes de terre :
- Réaliser des billes de pommes de terre à l'aide d'une cuillère parisienne et les cuire dans de l'eau salée où vous ajoutez la branche de sarriette.

- Faire dorer les billes de pommes de terre dans une poêle avec du beurre.
Préparation du poisson :
- Lever les filets du bar et réaliser un fumet avec les arêtes.

- Saisir le bar coupé en 4 portions égales avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre, sur feu vif, puis couvrir et laisser cuire hors feu.

- Passer le fumet, le faire réduire, puis le crémer et le beurrer.

- Mettre les filets de bar au four 5 minutes à 180° puis les flamber au Pastis Marin.

- Emulsionner le fumet. Dresser sur assiette.

Relaxnews

Articles similaires :
- Sauce fromagère maison
- Salade fraîche aux comcombres, tomates et fromages
- Chili à la queue de boeuf
- Salade de poivrons
- Tartelettes de citron meringuées
Questions similaires :
- Question pour des championnes
- Dans quelques jours c'est l'automne. La saison des champignons, des marrons, des chataîgnes.
- Je cherche une recette de sorbet, mais sans sorbetière!
- Aimez vous les sushis?
- Qui veut conaaître la recette de l'apéritif : la marquisette du midi
Imprimer   Envoyer à un(e) ami(e)   Ajouter aux favoris
Edité par Delf_elleraconte Publié le 26-04-2011
Voir la fiche de Delf_elleraconte
Lui envoyer un message privé

Commentaires publiés


Aucun commentaire

 
 
Connexion
Mot de passe perdu ? Devenir membre !
Pourquoi devenir membre ?
Rédigez des articles et gagnez des Euros sur le site
Echangez vos Euros dans la boutique : plus de 100 cadeaux !
Echangez des messages privés avec les membres du site
Ajoutez vos articles préféré dans votre espace Favoris
Donnez votre avis en laissant des commentaires sur les articles