Cuisine - Billes de Princesse Amandine à la sarriette et bar flambé au pastis marin

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Billes de Princesse Amandine à la sarriette et bar flambé au pastis marin
Billes de Princesse Amandine
© Bernard Galeron

Pour 4 personnes
Cuisson : 30 min


- 8 pommes de terre Princesse Amandine
- 1,5 kg de bar
- branche de sarriette
- oignon
- carotte
- huile d'olive
- thym/ laurier
- pastis marin (distillerie du Plessis à Quimper)
- beurre
- crème
- sel, poivre

Préparation des pommes de terre :
- Réaliser des billes de pommes de terre à l'aide d'une cuillère parisienne et les cuire dans de l'eau salée où vous ajoutez la branche de sarriette.

- Faire dorer les billes de pommes de terre dans une poêle avec du beurre.
Préparation du poisson :
- Lever les filets du bar et réaliser un fumet avec les arêtes.

- Saisir le bar coupé en 4 portions égales avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre, sur feu vif, puis couvrir et laisser cuire hors feu.

- Passer le fumet, le faire réduire, puis le crémer et le beurrer.

- Mettre les filets de bar au four 5 minutes à 180° puis les flamber au Pastis Marin.

- Emulsionner le fumet. Dresser sur assiette.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 26-04-2011
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