Cuisine - Bouchées à la gelée de tomate et mousse de chèvre frais

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Bouchées à la gelée de tomate et mousse de chèvre frais
Bouchées

Ingrédients (pour deux personnes) :

- 2 tomates
- huile d'olive
- basilic
- une feuille de gélatine

- un fromage de chèvre frais
- 10 cl de crème fraiche liquide ou semi-épaisse

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Cuisson des tomates
Cuisson des tomates
- Retirer la peau des tomates.

- Couper la chair en petits dés en évitant les pépins et récupérer le jus.

- Faire réduire les tomates dans une petite casserole avec un filet d'huile d'olive et du basilic.
Agrandir l'image - Préparation de la gélatine
Préparation de la gélatine
Préparation de la gélatine
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans deux cuillerées à soupe d'eau froide.

- L'incorporer à la préparation de tomate tiédie et répartir dans des petits moules en silicone (facilement démoulable).

- Conserver au réfrigérateur.
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Préparation de la crème fraîche
Préparation de la crème fraîche
Dans un bol, verser la crème fraiche et fouetter à l'aide d'un mixeur jusqu'à ce qu'elle soit légèrement émulsionnée.
Agrandir l'image - Ajout du fromage de chèvre
Ajout du fromage de chèvre
Ajout du fromage de chèvre
Incorporer le fromage de chèvre coupé en dés et mixer à nouveau quelques secondes.
Agrandir l'image - Dépôt du coulis
Dépôt du coulis
Dépôt du coulis
Sur une chips de parmesan ou un morceau de pain, déposer une rondelle de coulis de tomate gélifié.
Agrandir l'image - Présentation des bouchées
Présentation des bouchées
Présentation des bouchées
- Couvrir avec une cuillerée de crème fouettée au chèvre.

- Servir très frais.

- On peut décorer le sommet des bouchées du feuille de basilic.
Un mini blini peut aussi servir de base à ces bouchées.

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Edité par Blairote Publié le 09-11-2010
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