Cuisine - Bouillon de champignons, glaçon à l'Emmental

Bouillon de champignons, glaçon à l'Emmental

Recette du bouillon de champignons, emmental
© Laurent Grivet

Ingrédients pour un bouillon de champignons, glaçon à l'emmental :

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Bouillon de champignons :
300 g de champignons frais ou surgelés (cèpes par exemple)
100 g de champignons séchés
50 cl de bouillon de volaille
1 oignon
1 botte de basilic
10 g de beurre

Glaçon à l'emmental :
10 cl de bouillon
100 g d'Emmental

Finition :
2,5 cl d'huile de noisette

Pour le bouillon de champignons :

Émincer les champignons et l'oignon.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu de beurre et y faire suer l'oignon. Ajouter les champignons frais. Faire revenir quelques minutes. Ajouter les champignons séchés.

Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille. Ajouter le basilic ciselé.

Cuire 20 minutes, filtrer et réserver.

Pour le glaçon à l'emmental :

Faire chauffer 5 cl de bouillon.

Dans un mixeur déposer l'emmental, ajouter le bouillon bien chaud et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Mettre dans le bac à glaçons et laisser prendre au congélateur pendant 15 minutes.

Démouler un glaçon au centre d'une assiette creuse et verser le bouillon bien chaud. Ajouter quelques gouttes d'huile de noisette et déguster.

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