Cuisine - Boulettes d'agneau à la provençale, sauce au yaourt

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Boulettes d'agneau à la provençale, sauce au yaourt
Boulettes d'agneau
© Laurent Rouvrais

Recette pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
1 kg d'épaule d'agneau
bien dégraissée, désossée, coupée en morceaux par votre boucher
2 oeufs
100 g de Mozzarella
50 g d'olives niçoises dénoyautées
1 oignon
2 gousses d'ail
50 g de pignons de pin
50 g de pistou en pâte
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Farine tamisée

Sauce :
1 kg de yaourt
2 gousses d'ail
4 c. à soupe de menthe
fraîche ciselée
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre blanc du moulin.

Préparation
Avec un filet d'huile d'olive, mixer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante. Saler, poivrer.µ

A la main, façonner les boulettes, les fariner légèrement.

Dans la poêle, à l'huile d'olive, à feu doux les cuire 40 mn en les retournant. Les égoutter sur du papier absorbant. Jusqu'à leur consommation, les réserver à la température ambiante dans un endroit frais.

Pendant la cuisson, préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Saler, poivrer. La réserver en bouteille au réfrigérateur.

Le jour du pique-nique servir les boulettes généreusement arrosées de sauce au yaourt avec des tranches de pain de campagne.

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Edité par Audrey91 Publié le 20-05-2008
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