Cuisine - Brochettes marinées et coulis chaud de tomates

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Brochettes marinées et coulis chaud de tomates
Brochettes marinées
© Laurent Rouvrais

Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 2h
Cuisson 5 min

Ingrédients:


- 800 g de viande de cheval (tende de tranche)
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 12 oignons nouveaux

Marinade :
- 25 cl d'huile d'olive
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c. à café de poudre de colombo
- 1 c. à café de poivre noir concassé
- 1 botte de basilic
- Sel

Sauce :
- 250 g de tomates
- 1/2 c. à café de miel de thym ou de romarin
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel

Préparation
Préparer la marinade avec les oignons et l'ail très finement hachés, le basilic ciselé, le poivre concassé, la poudre de colombo et l'huile. Saler et bien mélanger.

Ajouter la viande coupée en cubes et laisser mariner 2 h au réfrigérateur.

Eponger la viande et réserver la marinade.

Eplucher les oignons nouveaux. Laver l'aubergine et la courgette, les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur, puis en 4 et les badigeonner avec un peu de marinade.

Intercaler cubes de viande et légumes sur des brochettes en bois.

Préparer la sauce : mettre les tomates pelées et leur jus dans une casserole, verser le miel et le vinaigre, puis saler. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 min à feu doux en mélangeant souvent. Incorporer le jus de la marinade et laisser réduire de moitié. Passer la sauce au mixeur et la réserver au chaud.

Faire cuire les brochettes 5 min sur la braise en les retournant à mi-cuisson.

Servir ces brochettes accompagnées du coulis de tomates présenté en saucière.

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Edité par Audrey91 Publié le 03-06-2008
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