Cuisine - Brochettes de pintade au pain d'épice

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Brochettes de pintade au pain d'épice
Brochettes de pintade au pain d'épice
© DR

Pour 7 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min


- 7 suprêmes de pintade
- 150 g de chapelure de pain d'épice
- 100 g de poudre de noisettes ou amande
- 3 œufs
- 3 échalotes
- 25 cl de vin blanc
- 4 dl de fond de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 120 g de camembert
- 50 g de beurre d'Isigny AOP
- Sel et poivre du moulin

Préparation des brochettes :
- Détailler la pintade en cube et piquer sur des brochettes.

- Mélanger la chapelure de pain d'épice avec la poudre d'amandes.
Paner les brochettes :
- Assaisonner les brochettes, passer dans la farine, ensuite dans les œufs battus et finir dans la chapelure.

- Colorer les brochettes dans une poêle avec une noisette de beurre.

- Finir la cuisson au four 7 à 8 minutes.
Préparation de la sauce :
- Faire suer les échalotes ciselées, déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le fond de volaille.

- Faire réduire à consistance avec la crème. Passer et mixer avec le camembert. Rectifier l'assaisonnement.

- Servir éventuellement avec une pomme cuite au four.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 27-12-2010
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