Cuisine - Bûche aux amandes glacée au chocolat

Agrandir l'image - Recette bûche aux amandes © CEDUS
Bûche aux amandes glacée au chocolat
Recette bûche aux amandes
© CEDUS

Ingrédients pour bûche aux amandes glacée au chocolat :

Pour 8 à 10 personnes


Biscuit aux amandes :
150 g de sucre en poudre
5 oeufs
125 g de farine
50 g d'amandes en poudre
25 g de beurre + 25 g pour le moule

Crème aux amandes :
200 g d'amandes en poudre
200g de sucre glace
80 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
5 c. à soupe de rhum ambré

Sirop :
60 g de sucre en poudre
10 cl d'eau
4 gouttes d'essence d'amandes amères

Glaçage au chocolat :
100 g de chocolat corsé
50 g de sucre glace
80 g de beurre mou.

Décor :
Sucre glace
Dragées argentées
Perles d'argent.

Préparation
Préchauffer le four à 210°C. Biscuit : faire fondre le beurre et laisser tiédir. Mettre le sucre en poudre et les oeufs au bain-marie et travailler jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Hors du feu, continuer à battre jusqu'au refroidissement. Mélanger la farine et la poudre d'amandes, verser dans la préparation, mélanger et incorporer le beurre fondu. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré.

Verser la préparation sur la plaque sur 1 cm d'épaisseur, enfourner et laisser cuire 10 / 12 min. Démouler le biscuit sur un torchon humide, rouler le et laisser refroidir.

Crème aux amandes : mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Travailler le beurre en pommade, l'ajouter à la préparation avec les jaunes d'oeufs et le rhum. Mélanger.

Sirop : verser le sucre et l'eau dans une casserole. Porter sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse. Hors du feu, ajouter l'essence d'amandes amères. Dérouler le biscuit et l'imbiber de ce sirop. Etaler la crème aux amandes sur le biscuit et rouler en bûche. Dresser sur un plat et mettre au frais.

Glaçage : Faire fondre le chocolat, ajouter le sucre glace et délayer. Travailler le beurre en pommade, puis l'ajouter à la préparation hors du feu. Masquer entièrement la bûche avec ce glaçage, en l'étalant à l'aide d'une spatule métallique souple. Remettre au frais. Avant de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace et l'agrémenter de dragées et de perles argentées.


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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 03-12-2009
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