Cuisine - Cabillaud à la chapelure de pain d'épices, haricots coco au saté

Agrandir l'image - Recette du cabillaud à la chapelure de pain d'épices, haricots coco au saté ©Claude Herlédan / CNIEL
Cabillaud à la chapelure de pain d'épices, haricots coco au saté
Recette du cabillaud à la chapelure de pain d'épices, haricots coco au saté
©Claude Herlédan / CNIEL

Pour 4 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 35 min


- 4 pavés de cabillaud (de 130 g chacun)
- 250 g de haricots cocos de Paimpol
- 2 tranches de pain d'épices
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- 1 échalote
- 2 tomates
- 90 g de beurre demi-sel
- 50 cl de fumet de poisson
- 2 cuil. à café de saté (épice asiatique)
- Gros sel
- Poivre

Préparation des légumes :
- Peler, laver et tailler la carotte en rondelles.

- Eplucher l'oignon.

- Eplucher et ciseler l'échalote.

- Peler, épépiner et tailler les tomates en cubes.
Cuisson dans la cocotte :
- Dans une cocotte, déposer les cocos, la carotte, le bouquet garni, l'oignon piqué du clou de girofle, verser de l'eau jusqu'à immersion des légumes.

- Cuire 20 minutes, ajouter du gros sel au ¾ de la cuisson. Lorsque les cocos sont fondants, les égoutter (récupérer le bouillon).

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Dans la cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire revenir l'échalote, ajouter les tomates, cuire quelques minutes puis verser le bouillon des cocos et le fumet de poisson.

- Faire évaporer au ¾, incorporer progressivement 30 g de beurre. Ajouter le saté et les cocos, mélanger et assaisonner.
Cuisson dans le four :
- Faire sécher les tranches de pain d'épices au four, les réduire en chapelure.

- Placer les pavés de cabillaud dans un plat du four, y disposer quelques morceaux de beurre.

- Enfourner 10 minutes (en fonction de l'épaisseur des pavés), en les arrosant régulièrement.
Présentation :
Déposer les cocos dans des assiettes, placer dessus les pavés de cabillaud, parsemer de chapelure et arroser du beurre fondu restant.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 09-11-2010
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