Cuisine - Carpaccio de boeuf à la tomme de Savoie

Carpaccio de boeuf à la tomme de Savoie

Recette du carpaccio de boeuf à la tomme de Savoie
©J-F MALLET / CNIEL

Pour 4 personnes
Préparation : 7 min

- 400 g de viande à carpaccio
- 100 g de champignons émincés sous vide
- 60 g de tomme des Bauges
- 1 citron
- 2 cuil. à soupe de ciboulette
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Réalisation de la marinade :

- Presser et verser le jus de citron dans un bol

- Ajouter le sel, le poivre.

- Emulsionner avec l'huile d'olive à l'aide d'un fouet.

- Ajouter la ciboulette hachée.

Préparation de la viande :

- Disposer la viande dans les assiettes, avec un pinceau la badigeonner de marinade (citron + huile d'olive).

- Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Assaissonnement :

- Retirer la croûte de la tomme et la détailler en lamelles.

- Sortir les assiettes et placer les champignons émincés, les lamelles de tomme sur la viande, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Servir très frais.

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