Cuisine - Carpaccio de pamplemousse de Floride, gambas croustillantes et roquette

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Carpaccio de pamplemousse de Floride, gambas croustillantes et roquette
Carpaccio de pamplemousse, gambas et roquette
© FDOC

Ingrédients pour un carpaccio de pamplemousse, gambas et roquette :

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min


4 pamplemousses de Floride
5 cl d'huile d'olive
16 gambas
Piment d'Espelette
Fleur de sel
4 feuilles de brick
50 g de pousses de roquette

Préparation
Peler les pamplemousses à vif et les tailler en fines tranches comme un carpaccio. Les disposer en rosace sur une assiette et les assaisonner d'huile d'olive.

Décortiquer les gambas et les inciser dans le dos pour retirer le filament noir. Les assaisonner avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.

Découper les feuilles de brick en 16 bandes et envelopper une gambas par bande. Le faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant une minute de chaque côté.

Déposer les gambas sur les assiettes de carpaccio et décorer de quelques pousses de roquette.


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Edité par Audrey91fr Publié le 26-11-2008
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