Cuisine - Carpaccio de veau à l'artichaut

Agrandir l'image - Recette carpaccio de veau © Laurent Rouvrais
Carpaccio de veau à l'artichaut
Recette carpaccio de veau
© Laurent Rouvrais

Ingrédients pour Carpaccio de veau à l'artichaut:

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min


400 g de noix
4 fonds d'artichaut surgelés
Le jus d'un citron
1/2 c. à café de graines de cumin
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre

Préparation
Rouler la viande dans du film alimentaire et la placer 1 h au congélateur pour la raidir et faciliter le tranchage très fin.

Faire cuire les fonds d'artichaut 10 min. à l'eau bouillante salée et les réduire en purée. Verser un filet d'huile d'olive et le jus de citron, saler, poivrer, ajouter le cumin écrasé et mélanger.

Trancher la viande le plus finement possible à l'aide d'un coupe-jambon où d'un couteau très affûté. Disposer les tranches de veau en rosace sur les assiettes de présentation puis les arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Servir le carpaccio de veau accompagné de la purée d'artichauts froide ou chaude.

Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 02-11-2009
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