Cuisine - Carpaccio de veau à l'huile de noisette et copeaux de Mimolette

Agrandir l'image - Recette carpaccio de veau et Mimolette © Veau de la Pentecôte
Carpaccio de veau à l'huile de noisette et copeaux de Mimolette
Recette carpaccio de veau et Mimolette
© Veau de la Pentecôte

Ingrédients pour un carpaccio de veau à l'huile de noisette et copeaux de Mimolette :

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Congélation : 1h


- 500 g de noix pâtissière de veau
- 4 c. à soupe d'huile de noisette
- 100 g de Mimolette (24 mois)
- Vinaigre de cidre (optionnel)
- Fleur de sel et poivre moulu

Préparation
Masser la viande avec le poivre et la fleur de sel, l'envelopper dans du papier-film alimentaire, la glisser au congélateur 1h. Mettre 4 assiettes plates au réfrigérateur.

Couper la noix de veau en fines tranches. Les disposer en rosace sur les assiettes froides. Badigeonner généreusement au pinceau d'huile de noisette (ou répartir l'huile à l'aide d'une petite cuillère). À l'aide de l'économe, détailler des copeaux de Mimolette.

Au moment de servir, vaporiser le vinaigre de cidre sur les tranches ou à défaut d'atomiseur, en asperger quelques gouttes. Parsemer quelques flocons de fleur de sel à la volée. Remettre les carpaccios 30 min au réfrigérateur.



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Edité par Audrey91fr Publié le 18-09-2009
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