Cuisine - Carpaccio de viande chevaline

Agrandir l'image - Recette du carpaccio de viande chevaline © Pierre-Louis Viel
Carpaccio de viande chevaline
Recette du carpaccio de viande chevaline
© Pierre-Louis Viel

Ingrédients pour un carpaccio de viande chevaline :

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min + 15 min de marinade


400 g de rond de gîte de viande chevaline en un seul morceau (si doupe à la maison) ou tranché très finement
12 champignons de Paris
100 g de mimolette vieille
2 jus de citrons
1 c. à soupe de cerfeuil haché
5 cl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation
1 h avant la préparation, placer la viande au congélateur pour qu'elle durcisse et se coupe plus facilement.

Mélanger les jus de citrons dans un bol avec l'huile d'olive, le cerfeuil, du sel et du poivre.

Tailler la viande en tranches très fines à la trancheuse électrique. Si vous n'en avez pas, trancher au couteau, puis aplatir les tranches au rouleau à pâtisserie, en les disposant entre deux feuilles de film alimentaire.

Répartir dans 4 assiettes et badigeonnez de marinade avec un pinceau.

Laisser mariner au moins 15 min au frais.

Émincer les champignons et réaliser des copeaux de mimolette avec un économe.

Au moment de servir, répartir sur les assiettes et déguster.


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Edité par Audrey91fr Publié le 23-02-2009
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