Cuisine - Carpaccio de viande chevaline et croustille de noisette

Agrandir l'image - Recette carpaccio © Laurent Rouvrais
Carpaccio de viande chevaline et croustille de noisette
Recette carpaccio
© Laurent Rouvrais

Ingrédients pour carpaccio de viande chevaline et croustille de noisette:

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min

400 g de rond de tranche
Le jus d'un citron
4 c. à soupe d'huile de noisette
Sel et poivre

Pour les croustille de noisettes :
100 g de farine "type 45"
80 g de parmesan en poudre
100 g de noisettes entières décortiquées
1 oeuf
50 g de beurre
1 c. à soupe de lait
3 branches de thym

Préparation
Rouler la viande dans du film alimentaire et la placer 1 h au congélateur pour la raidir et faciliter le tranchage très fin. Trancher la viande le plus finement possible à l'aide d'un coupe-jambon ou d'un couteau très affûté. Disposer les tranches à plat sur une grande assiette. Saler, poivrer et verser l'huile de noisette.

Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).

Préparer les croustilles de noisettes : mixer 1 min la farine, les noisettes, la poudre de parmesan, le thym effeuillé et le beurre puis ajouter le jaune d'oeuf et le lait. La pâte doit se décoller du bord et former une boule. Réserver 30 min au frais.

Étaler finement la pâte et découper des rectangles de 3 cm sur 5. Les déposer sur une plaque à four recouverte
d'un papier sulfurisé et mettre 10 min au four.

Verser un trait de jus de citron sur la viande. Servir le carpaccio accompagné des croustilles de noisettes.

Vous pouvez aussi utiliser du rond de gîte ou du filet.


Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 20-01-2010
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