Cuisine - Chapon & Choucroute à l'infusion de foin

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Chapon & Choucroute à l'infusion de foin
Recette du chapon & choucroute
© IFCC

Ingrédients pour un chapon & choucroute à l'infusion de foin :

Pour 4 personnes
Préparation : 35 min


1 kg de choucroute cuite à la graisse d'oie
1 chapon : 3 à 3,5 kg
2 cubes de bouillon de volaille
60 g de foin non traité\par (en GMS, dans les herboristeries)
250 g de marrons cuits (en boîte ou surgelés)
30 à 50 g de beurre
Sel, poivre du moulin
2 cuillères de matière grasse pour faire revenir lechapon : huile de pépins de raisin ou graisse d'oie

Préparation
Rincer le foin. Garnir le chapon de 30 g de foin, saler, poivrer.

Dans une cocotte, faire colorer votre chapon de chaque côté dans un peu d'huile de pépins de raisin (ou de graisse d'oie). Ajouter les 30 g de foin restant et les cubes de bouillon de volaille. Compléter avec de l'eau afin de mouiller le chapon au 1/3 de sa hauteur. Poser le couvercle sur la cocotte et la mettre au four à 210°.

Laisser cuire le chapon pendant 2h40.

Récupérer 1/2 litre de jus de cuisson. Le passer au chinois étamine ou à la passoire pour filtrer le foin. Faire réduire pendant 5 minutes.

Réserver un peu de jus de foin que vous ferez réduire de nouveau afin de napper le chapon avant de servir.

Faire réchauffer 1 kg de choucroute cuite à la graisse d'oie dans le jus de foin. Y ajouter les marrons cuits.


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Edité par Audrey91fr Publié le 04-12-2008
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