Cuisine - Charlotte à la tomate de France confite et au fromage de chèvre.

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Charlotte à la tomate de France confite et au fromage de chèvre.

© Tomates et Concombres de France / P.L.VIEL - Recette de la charlotte à la tomate et chèvre.

Ingrédients pour une charlotte à la tomate confite et au fromage de chèvre :

Pour 4 personnes :

6 grosses tomates mûres
4 cl d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
1/2 concombre
125 g de crème liquide 30%mg
110 g de fromage de chèvre frais
Sel fin et poivre du moulin
4 feuilles de basilic

Préparation
Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les assaisonner.

Disposer sur une plaque de cuisson, et les badigeonner d’huile d’olive.

Cuire 45 minutes au four à 90°C.

Oter ensuite la peau des quartiers refroidis.

Eplucher, épépiner et détailler le concombre en petits dés réguliers.

Monter la crème liquide comme une « chantilly », saler et poivrer.

Ecraser le fromage de chèvre, puis le mélanger avec le concombre et la crème fouettée.

Rectifier l’assaisonnement.

Chemiser les bords d’un cercle de tomate confite bien assaisonnée et compléter de mousse de chèvre au centre.

Terminer en couvrant de tomate confite.

Au moment de servir, décorer d’une feuille de basilic.

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Edité par Audrey91fr Publié le 16-09-2008
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