Cuisine - Choucroute en barigoule et gambas

Agrandir l'image - Recette de la choucroute en barigoule et gambas © IFCC
Choucroute en barigoule et gambas
Recette de la choucroute en barigoule et gambas
© IFCC

Ingrédients pour une choucroute en barigoule et gambas :

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

800g de choucroute cuisinée à la graisse d'oie
1 tranche de poitrine fumée
1/2 oignon
1/2 gousse d'ail
1 carotte
1/4 de céleri rave
1/2 poivron rouge
1 courgette
1/4 de citron confit
1/2 bouquet de coriandre fraîche
2 branches de thym
Huile d'olive
1 cube de bouillon de volaille ou de poule
Coriandre en grains
8 gambas

Si vous optez pour la variante gastronomique : 1/2 litre d'huile de pépins de raisin pour cuire les gambas
50 g de kadaïf (disponible chez les traiteurs grecs, dans les épiceries orientales et certaines GMS)

Préparation
Emincer finement l'oignon et l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Rajouter la tranche de poitrine coupée finement, le thym et quelques grains de coriandre.

Dans l'ordre, tailler en petits dés et ajouter dans la casserole au fur et à mesure : la carotte, le céleri rave, le poivron et la courgette.

Tailler le citron confit de la même manière.

En réserver la moitié et ajouter l'autre dans la casserole.

Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec de l'eau à hauteur.

Ajouter la choucroute et laisser cuire 10 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, faire revenir les gambas dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Variante gastronomique
Pendant la cuisson des légumes, retirer la carapace des gambas. Saler et poivrer.

Les enrouler dans la kadaïf que vous aurez préalablement étirée.

Plonger les gambas dans l'huile de pépins de raisin chaude mais pas bouillante.

Quand la kadaïf est bien dorée, égoutter les gambas.

Egoutter la choucroute en barigoule.

Parsemer du reste du citron confit et de la coriandre fraîche émincée finement. Saler, poivrer.

Servir dans une assiette creuse avec deux gambas entrelacées.

A savoir : vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la choucroute crue. Il suffit au dernier moment de mélanger les légumes égouttés avec la choucroute


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Edité par Audrey91fr Publié le 09-10-2008
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