Cuisine - Choucroute confite et son escalope de foie gras

Agrandir l'image - Recette de  la choucroute confite et son escalope de foie gras ©IFCC
Choucroute confite et son escalope de foie gras
Recette de la choucroute confite et son escalope de foie gras
©IFCC

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min


- 800 g de choucroute crue
- 320 g de foie gras cru extra
- 2 dl de bière
- 40 g de cassonade en poudre
- 100 g de pain d'épices
- Sel & poivre du moulin

Cuisson de la choucroute
Porter à ébullition la bière avec la cassonade, ajouter la choucroute et laisser confire tout doucement.
Préparation des escalopes
- Tailler des escalopes (environ 1,5 cm d'épaisseur) dans le foie gras.

- Assaisonner de sel et de poivre.
Préparation de la chapelure
- Faire sécher les tranches de pain d'épices sous le grill du four (180°C/200°C) durant 3 ou 4 minutes.

- Les broyer ensuite pour obtenir une chapelure.
Cuisson des escalopes
- Cuire les escalopes dans une poêle bien chaude, environ 2 min de chaque côté, égoutter légèrement et saupoudrer de chapelure de pain d'épices.
Présentation
Dresser la choucroute au milieu de l'assiette et poser l'escalope de foie gras dessus.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 29-11-2010
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