Cuisine - Cocotte de lotte légère

Agrandir l'image - Cocotte de lotte légère ©Alexandra Beauvais
Cocotte de lotte légère
Cocotte de lotte légère
©Alexandra Beauvais

Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min


Court-bouillon :
- 100 g de carottes
- 1 fenouil
- 1,5 l de fumet de poisson

Garniture :
- 100 g d'oignons grelots
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sucre
- 1 chou romanesco
- 1 petite aubergine
- sel

Sauce :
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 50 cl du court-bouillon
- 10 cl de crème liquide

- 600 g de queues de lotte

Pour le court-bouillon :
- Peler et laver les carottes.

- Eplucher et laver le fenouil.

- Les réunir dans une cocotte, verser le fumet de poisson. Cuire environ 30 minutes à petits bouillons. Réserver.
Pour la garniture :
- Couper les tiges et éplucher les oignons. Les déposer dans une casserole avec le beurre, faire fondre, remuer et saupoudrer de sel et de sucre. Verser de l'eau à mi-hauteur et couvrir d'une feuille de papier de cuisson.

- Cuire 10 à 15 minutes à feu moyen. En fin de cuisson, toute l'eau doit être évaporée et les
oignons doivent être bien brillants.

- Laver et prélever les sommités du chou. Les cuire dans une casserole d'eau bouillante et salée 5 à 10 minutes.

- Laver et émincer l'aubergine dans le sens de la longueur. La faire griller au four sur un papier de cuisson.
Pour la sauce :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et y déposer la farine. Mélanger et cuire 3 minutes. Laisser refroidir et verser 50 cl du court-bouillon progressivement et tout en fouettant. La sauce doit épaissir, ajouter la crème.

- Assaisonner.

- Cuire la lotte dans le reste de court-bouillon pendant quelques minutes. La déposer dans un plat, accompagner de la garniture et napper de sauce.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 04-05-2011
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