Cuisine - Coeur de choucroute

Agrandir l'image - Mon coeur de choucroute ©IFCC - lachoucrouteadesidees.com
Coeur de choucroute
Mon coeur de choucroute
©IFCC - lachoucrouteadesidees.com

Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min


- 400 g de choucroute cuisinée au champagne
- 1 queue de homard
- Quelques baies roses
- 2 tranches de pain de mie
- 20 g de beurre
- 2 dl de crème liquide

Préparation du homard :
- Plonger la queue de homard dans de l'eau bouillante salée entre 10 et 15 min. Retirer sa carapace et laisser tiédir.

- Détailler des médaillons de homard.
Préparation des petits coeurs :
- A l'aide d'un petit emporte-pièce, détailler des coeurs dans les tranches de pain de mie.

- Enduire de beurre et passer dans un four chaud afin de les rendre croustillants et dorés.
Présentation de la choucroute :
- Réchauffer la choucroute.

- Ajouter les baies roses dans la choucroute, et dresser en forme de cœur au milieu de l'assiette, poser dessus les médaillons de homard juste tiédis.

- Intercaler quelques cœurs dorés.
Assaisonnement :
- Faire réduire légèrement la crème avec les baies roses, mixer le tout, rectifier l'assaisonnement.

- Dresser un cordon de sauce autour de la choucroute.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 14-02-2011
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