Cuisine - Coeur de génoise

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Coeur de génoise
Recette du coeur de génoise

Ce gâteau léger et moelleux se déguste avec plaisir en fin de repas ou au goûter.
Le petit plus, on peut facilement changer son parfum, en le fourrant selon les fruits de saison et l'envie! N'hésitez pas à jouer avec les couleurs en variant les parfums.

Ingrédients pour un coeur de génoise
Pour 6 personnes

La genoise

- 6 oeufs
- 250 gr de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé (facultatif)
- 250 gr de farine
- 120 gr de beurre
- 1 pincée de sel

Le parfum

- 70 gr de chocolat en tablette + chocolat pour couvrir le gâteau (au choix)
- 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
Le matériel :
- 2 saladiers
- 1 casserole
- 1 batteur électrique
- 1 spatule
Préparation :
15-20 minutes
Cuisson :
30 min, thermostat 6 (four à gaz)

Ne pas ouvrir le four durant la cuisson!
La génoise :
Préparer un bain-marie sur le feu (dans une grande casserole).

Choisir une casserole de taille moyenne et y ajouter : les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Mettre la préparation au bain-marie à feu doux, et remuer constamment avec un batteur électrique, jusqu'à ce que la pâte soit à peine chaude.

Ôter le mélange du feu, tout en continuant à le battre. Lorsqu'il sera devenu mousseux, que son volume aura quasi doublé et qu'il aura refroidi, intégrer délicatement la farine.

Ajouter le beurre, mou et tiède, et une pincée de sel.
Le parfum :
C'est le moment de parfumer votre gâteau...
Ici, dans l'exemple présenté, diviser la pâte en deux. Dans une partie, ajouter une cuillère à soupe d'arôme de vanille, et dans l'autre partie, ajouter 70 grammes de chocolat fondu. Faire cuire les deux séparement. Lorsque les deux gâteaux auront refroidi, les "coller" ensemble en étalant du chocolat fondu entre les deux.
L'astuce :
A la fin de la cuisson, démouler immédiatement les génoises et les couvrir d'un torchon, ainsi toute l'humidité accumulée durant la cuisson sera perdue, ce qui rendra vos gâteaux moelleux et plus facile à garnir.

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Edité par Cabalistique Publié le 04-09-2008
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