Cuisine - Coeur de veau braisé au chocolat et polenta

Agrandir l'image - Recette coeur de veau © Produits Tripiers
Coeur de veau braisé au chocolat et polenta
Recette coeur de veau
© Produits Tripiers

Ingrédient pour Coeur de veau braisé au chocolat et polenta:

Pour 4 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 30 min

800 g de coeur de veau paré et découpé en cubes de 3 cm de côté environ
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile de tournesol
50 cl de vin blanc sec
1 c. à café rase de quatre-épices
1 c. à soupe rase de cacao noir en poudre
40 g de chocolat noir
Sel et poivre du moulin

Pour la polenta :
100 g de polenta-minute
30 cl d'eau
40 cl de lait
25 g de beurre (ou de roquefort)
1 c. à café rase de sel

Préparation
Eplucher la carotte et l'oignon et les couper en petits dés. Eplucher les gousses d'ail et les laisser entières.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer le coeur sur tous les côtés dans l'huile pendant 5 minutes environ. Saler, poivrer, saupoudrer de cacao puis rajouter les légumes, les épices et le vin blanc. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes environ en couvrant la cocotte les 10 dernières minutes. Retirer le coeur puis filtrer la sauce avec un chinois en appuyant bien avec le dos d'une cuillère pour récupérer la chair des légumes. Si nécessaire, faire réduire la sauce dans une casserole jusqu'à avoir la valeur d'un bol puis y faire fondre le chocolat noir.

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'eau avec le lait et le sel. Rajouter la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Faire cuire 5 minutes puis rajouter le beurre (ou le roquefort).

Réchauffer doucement le cœur dans la sauce et le servir bien chaud avec la polenta, poivrer.

Alternative : Le coeur de veau peut être remplacé par du cœur de bœuf. Il conviendra toutefois de faire cuire les dés de viande plus longtemps.

Relaxnews.

Articles similaires :
- Fricassée de nems
- Gâteau de semoule
- Cake aux 2 poissons
- Steak de viande chevaline, frites d'igname et sauce piquante
- Côte de porc sucrée salée
Questions similaires :
- On mange quoi ce midi chez vous ?
- Faire de la pate feuilletée avec de la margarine qui a une recette ?
- Petites infos sur le poireau
- Votre choucroute
- Aimez vous la mousse au chocolat
Imprimer   Envoyer à un(e) ami(e)   Ajouter aux favoris
Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 04-11-2009
Voir la fiche de Marion Gouabault (Marion9100)
Lui envoyer un message privé

Commentaires publiés


Aucun commentaire

 
 
Connexion
Mot de passe perdu ? Devenir membre !
Pourquoi devenir membre ?
Rédigez des articles et gagnez des Euros sur le site
Echangez vos Euros dans la boutique : plus de 100 cadeaux !
Echangez des messages privés avec les membres du site
Ajoutez vos articles préféré dans votre espace Favoris
Donnez votre avis en laissant des commentaires sur les articles