Cuisine - Coeur de veau flambé

Agrandir l'image - Coeur de veau flambé © Daniel Mettoudi
Coeur de veau flambé
Coeur de veau flambé
© Daniel Mettoudi

Recette pour 4 personnes - Cuisson : 12 min

Ingrédients :
- 1 coeur de veau prêt-à-cuire
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 5 cl de cognac persil plat
- sel, poivre

Recette
Couper la viande en lanières fines et étroites, dans le sens de la hauteur.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et mettre à dorer les lanières de viande 5 à 6 min. Poudrer avec la farine, saler, poivrer, retourner et laisser cuire 5 min. Arroser avec le cognac. Faire flamber, maintenir sur le feu encore 1 à 2 min et disposer sur le plat de service chaud.

Napper avec la sauce de cuisson. Parsemer de persil haché.

Accompagner d'un gratin de navets ou d'une purée de marrons, et d'un vin gaillac.

www.civ-viande.org
Recette de Daniel Mettoudi.

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Edité par Elleraconte Publié le 10-03-2008
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