Cuisine - Comme un sushi de thon

Agrandir l'image - Recette du sushi de thon © Gwénaël Quantin
Comme un sushi de thon
Recette du sushi de thon
© Gwénaël Quantin

Ingrédients pour un sushi de thon :

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min


200 g de thon rouge
1 petit oignon rouge
4 c. à soupe de moutarde
1/2 botte de cerfeuil
1/2 botte de persil plat
1 poignée de riquette ou roquette
10 copeaux de parmesan
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe d'huile de basilic
1 c. à soupe d'anisette Marie Brizard
Fleur de sel
Poivre noir
2 gros galets ou un appareil à pierrade.

Préparation
Effeuiller les herbes en pluches.

Les laver dans de l'eau glacée et les égoutter.

Rincer et essorer la roquette puis la mélanger dans un saladier avec les herbes.

Eplucher l'oignon puis l'émincer finement.

Détailler le thon en fines tranches comme pour un carpaccio.

A l'aide d'une cuillère, tartiner chaque tranche de thon de moutarde.

Les recouvrir avec le mélange d'herbes et de roquette puis poivrer.

Répartir ensuite les copeaux de parmesan et l'émincé d'oignon.

Rouler les tranches de thon ainsi garnies comme des sushi.

Préparer une sauce en mélangeant sans émulsionner le vinaigre, l'huile de basilic et l'anisette Marie Brizard.

Finition
Chauffer les galets dans un four à 220°C pendant une vingtaine de minutes.

Poser sur un plat de service les galets et disposer devant les convives.

Saupoudrer de fleur de sel.

Cuire les sushis de thon à la manière d'une pierrade.

Tremper dans la sauce et déguster.






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Edité par Audrey91fr Publié le 22-09-2008
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