Cuisine - Côte de veau panée et son jus de viande

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Côte de veau panée et son jus de viande

© Pierre-Louis Viel - Recette de la côte de veau panée et son jus de viande

Ingrédients pour une côte de veau panée et son jus de viande :

Pour 4 enfants d'environ 12 ans
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min


4 fines côtes premières de veau (100 g environ)
1 oeuf
2 c. à soupe de farine
90 g de chapelure
2 c. à soupe d'huile
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation
Battre l'oeuf en omelette dans une assiette.

Répartir la farine et la chapelure dans 2 autres assiettes.

Tremper les côtes de veau dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle, puis faire dorer les côtes 5 à 6 min de chaque côté sur feu moyen. Assaisonner.

Retirer les côtes et le gras de la poêle.

Augmenter le feu, verser un grand verre d'eau dans la poêle avec le reste du beurre.

Laisser bouillir quelques minutes en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs et obtenir du jus.

Servir les côtes avec le jus de viande, une purée de légumes verts et des galettes de pommes de terre.



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Edité par Audrey91fr Publié le 12-09-2008
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