Cuisine - Côtes de poulain en croûte d'herbes et de poivres

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Côtes de poulain en croûte d'herbes et de poivres
Côtes de poulain en croûte
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Recette pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 16 min

Ingrédients :
- 2 côtes de poulain de 450 g chacune
- 2 c. à soupe de poivre noir en grains
- 2 c. à soupe de poivre blanc en grains
- 2 c. à soupe de fleur de sel
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de romarin
- 1 bouquet d'estragon
- 5 brins de persil plat
- 2 cuillerées à soupe d'huile

Préparation
Piler les poivres et le sel dans un mortier.

Rincer les herbes, les égoutter, les essuyer, les effeuiller puis les hacher finement. Les mélanger avec la préparation sel-poivres.

Eponger les côtes, les badigeonner d'huile des deux côtés et les déposer sur le hachis d'herbes. Appuyer fortement de manière à bien les enrober.

Faire chauffer le gril. Lorsqu'il est bien chaud, cuire les côtes 8 min de chaque côté, en prenant soin de les retourner délicatement avec une spatule pour ne pas endommager la croûte.

Accompagner de pommes de terre en papillotes, cuites au four et présentées avec un beurre ou une pointe de crème fraîche aux fines herbes.

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Edité par Elleraconte Publié le 10-03-2008
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