Cuisine - Crème brûlée au Gruyère AOC, pousses d'ô

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Crème brûlée au Gruyère AOC, pousses d'ô
Recette creme brulée au gruyère

Ingrédients pour Crème brûlée au Gruyère AOC, pousses d'ô:

Pour 6 personnes

300 gr de Gruyère AOC
2 jaunes d'oeufs
6 oeufs entiers
1/2 litre de lait entier
1/2 litre de crème liquide
10 gr de sucre cassonade
100 gr de Gruyère AOC râpé
1 barquette de germes d'alfalfa
1 barquette de germes de betterave
1 barquette de germes de poireaux
1 barquette de germes d'oignons

Préparation
Réalisation de la crème :
Mélanger le lait, la crème liquide avec le gruyère puis porter à frémissement. Laisser infuser et passer au chinois.

Mélanger dans un bol, les oeufs, les jaunes et le mélange de liquide au Gruyère AOC.

Garnir les moules à crème brûlée et enfourner à four chaud 100°C pendant environ 40 minutes.

Contrôler la cuisson en remuant légèrement les moules ; si le coeur de la crème n'est pas solidifié, laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

Dès la fin de la cuisson, mettre les crèmes au frais.

Laisser tiédir, puis saupoudrer de sucre cassonade.

À l'aide d'un chalumeau, brûler le sucre cassonade pour le transformer en caramel.

Dressage :
Ajouter sur la crème brûlée au Gruyère AOC, un dôme de mélanges de germes.


Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 02-11-2009
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