Cuisine - Crème au chocolat & clémentines de Corse mi-confites

Agrandir l'image - Crème au chocolat & clémentines de Corse mi-confites ©Photographe Jean-Claude AMIEL
Crème au chocolat & clémentines de Corse mi-confites
Crème au chocolat & clémentines de Corse mi-confites
©Photographe Jean-Claude AMIEL

Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 2h

Pour la crème :
- 250 g de chocolat noir
- 20 cl d'eau minérale
- 30 cl de crème fleurette
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre

Pour les clémentines :
- 6 clémentines de Corse IGP
- 100 g de sucre
- 10 cl d'eau

Préparation du chocolat :
- Mettre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole avec l'eau et 20 cl de crème.

- Laisser frémir 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que la préparation épaississe puis retirer du feu.
Préparation du caramel :
- Faire bouillir le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que vous obteniez un caramel.

- L'ajouter au chocolat fondu avec le reste de crème et le beurre coupé en morceaux et lissez au fouet.

- Laisser refroidir puis répartir la crème dans des verres et réserver au frais 2 heures minimum.
Disposition des clémentines :
- Pendant ce temps, laver 2 clémentines en les brossant sous l'eau chaude, les essuyer, râper leur zeste et presser leur jus.

- Faire bouillir le sucre avec les zestes, le jus des clémentines et 5 cuillères à soupe d'eau pendant 5 minutes sur feu vif.

- Eplucher les clémentines, retirer les quartiers, les mettre dans le sirop, porter à ébullition puis retirer aussitôt du feu et laisser refroidir.

- Au dernier moment, disposer les quartiers de clémentines sur le chocolat et servir.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 18-10-2010
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