Cuisine - Croissants à la pâte feuilletée briochée

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Croissants à la pâte feuilletée briochée
Croissants à la pâte feuilletée briochée

Préparation : 40 minutes
Repos de la pâte : 4 heures (en plusieurs fois)
Cuisson :12 à 15 minutes.

Ingrédients:
Pour 16 croissants environ.
- 25g de levure de boulanger
- 10cl de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 500g de farine + farine pour le plan de travail et la plaque
- 200 g de beurre + beurre pour la plaque
- Pour dorer
- 1 oeufs
- 1 cuillère à soupe de lait

Préparation
1. Emiettez la levure dans un bol et délayez-la avec le lait chauffé à 37°.
Laissez lever 30 minutes, couvert et à température ambiante.

2. Faites fondre le sucre dans 20cl d'eau chauffée à 37°.

3. Versez la farine dans un saladier.
Ajoutez au centre l'eau sucrée et le levain. Travaillez la pâte à la main ou au batteur électrique muni des fouets à pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du saladier.

4. Roulez la pâte en boule en la farinant légèrement pour qu'elle ne colle pas à vos mains. Couvrez le saladier d'un torchon et laissez levez 1 heure à température ambiante.

5. Sur un plan de travail fariné, pétrissez rapidement la pâte et laissez-la lever de nouveau au moins 2 heures.

6. Travaillez le beurre pour feuilleter la pâte.

7. Etalez cette pâte et découpez-la en triangles. Roulez les croissants en incurvant les pointes. Badigeonnez-les avec l'œuf battu dans le lait. Posez-les au fur et à mesure sur la plaque du four préalablement farinée. Laissez lever encore 1h30 puis mettez dans le four préchauffer à 240 ° thermostat 8.

8. Faites cuire 12 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

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Edité par Bouriquet Publié le 31-05-2008
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