Cuisine - Croquettes de paté au piment d'Espelette

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Croquettes de paté au piment d'Espelette
Croquettes de paté
© CICT Infocharcuteries

Recette pour 5 à 6 personnes
Préparation : 15 min

Ingrédients:

- 350g de pâté de foie
- 350g de pâté de campagne
- 4 tiges de cive ciselée
- 2 c. à soupe de coriandre ciselée
- 2 oignons rouges ciselés
- 150g de pousses d'épinards
- Huile d'olive
- Sel de céleri
- 30g de crème de piment d'espelette (ou tabasco)
- Moutarde de condiments (type savora)
- Gelée de piment d'espelette (ou 1 c. de miel)
- Moutarde de Piment d'espelette (ou moutarde pimentée)
- 4 jaunes d'oeuf
- 300g de chapelure japonaise (ou chapelure classique)

Préparation
Suer les oignons rouges à l'huile d'olive et faire cuire pendant 30 secondes les pousses d'épinards à l'huile d'olive et laisser refroidir.

Pendant ce temps, hacher grossièrement le pâté de foie et de campagne, puis déposer le contenu dans un récipient et y ajouter l'oignon rouge, les herbes et les épinards hachés. Mélanger le tout et former des boulettes de 30g chacune.

Paner, ensuite, les boulettes dans la chapelure japonaise et les faire frire 3 minutes à 180°. Réserver.

Puis, mélanger la crème de piment avec la savora, la gelée de piment et la moutarde de piment.

Enfin, servir les croquettes avec la sauce au piment et éventuellement quelques feuilles de roquette.

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Edité par Audrey91 Publié le 04-06-2008
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