Cuisine - Darne de merlu au beurre d'agrumes

Agrandir l'image - Recette de darne au merlu au beurre d'agrumes ©Stéphane Thommeret / CNIEL
Darne de merlu au beurre d'agrumes
Recette de darne au merlu au beurre d'agrumes
©Stéphane Thommeret / CNIEL

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min

Voici la liste des ingrédients pour la recette de la darne de merlu au beurre d'agrumes :

- 600 g de darnes de merlu
- 100 g de farine
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 50 g de beurre
- 2 cl d'huile d'olive
- 5 g de piment d'Espelette
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande

Le beurre d'agrumes :
- 1 pamplemousse
- 1 orange
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 30 g d'échalotes
- 1/8 litre de crème liquide
- 150 g de beurre
- 1/4 litre de vin blanc sec d'entre deux
mers
- fleur de sel de Guérande

Préparation du beurre d'agrumes :
- Eplucher et ciseler finement les échalotes.

- Peler à vif l'orange. Prélever les quartiers d'orange.

- Prélever le jus du pamplemousse et des citrons.

- Dans une casserole, réunir les échalotes ciselées, le sel, le vin blanc. Faire compoter jusqu'à réduction du vin.

- Ajouter la crème liquide et le jus des agrumes.

- Monter au beurre et ajouter les quartiers d'orange.
Préparation :
- Peler à vif le pamplemousse et l'orange. Prélever les quartiers. Réserver.

- Saler les darnes de merlu. Assaisonner chaque darne de piment d'Espelette en formant un petit trait.

- Fariner les darnes.

- Dans une poêle, mettre à chauffer le beurre et l'huile. Cuire les darnes jusqu'à une légère coloration, 3 minutes de chaque côté.
Présentation :
- Dresser à l'assiette en posant un quartier d'orange et de pamplemousse.

- Verser le beurre émulsionné autour des darnes. Décorer de quelques brins de ciboulette.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 11-08-2010
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