Cuisine - Daube de boeuf en gelée

Agrandir l'image - Recette de la daube de boeuf © Pierre-Louis Viel
Daube de boeuf en gelée
Recette de la daube de boeuf
© Pierre-Louis Viel

Ingrédients pour une daube de bœuf en gelée :

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30 en autocuiseur


600 g de jumeau à pot-au-feu
100 g de pousses d'épinards
2 oignons
4 belles carottes
50 cl de gelée de bœuf
25 g de gros sel
1 c. à café de poivre noir en grain
2 clous de girofle

Préparation
Dans un autocuiseur, mettre la viande, le gros sel, les oignons coupés en deux, les carottes épluchées, les clous de girofle et le poivre noir en grain. Recouvrir d'eau froide à hauteur.

Faire cuire 1h30 à feu doux, dès la rotation de la soupape.

Laisser refroidir dans l'eau de cuisson.

Placer 4 verres à cocktail au congélateur.

Lorsque la viande est refroidie, la couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, puis en petits ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 2 cm de diamètre.

Couper les carottes en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

Dans une casserole, faire fondre la gelée de boeuf 5 min à feux doux.

A l'aide d'un pinceau, tapisser l'intérieur des verres refroidis d'une fine couche de gelée.

Superposer les rondelles de carottes et de boeuf, puis verser le reste de gelée.

Réserver au réfrigérateur le temps que l'ensemble soit bien pris.

Au moment de servir, démouler les daubes sur un lit d'épinards crus.


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Edité par Audrey91fr Publié le 06-11-2008
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