Cuisine - Daurade en croûte au gros sel gris de Guérande

Agrandir l'image - Recette daurade en croûte © Le Guérandais
Daurade en croûte au gros sel gris de Guérande
Recette daurade en croûte
© Le Guérandais

Ingrédients pour daurade en croûte au gros sel gris de Guérande:

Pour 6 personnes

1 daurade
1 kg de gros sel gris de Guérande Le Guérandais
6 échalotes grises
1/2 verre de vinaigre de cidre
1/2 verre de Muscadet
500 gr de beurre demi-sel
Sel moulu de Guérande Le Guérandais
Poivre

Préparation
Vider le poisson sans l'écailler.

Tapisser uniformément un plat allant au four avec du gros sel, y poser la daurade et la recouvrir d'une même épaisseur de gros sel gris de Guérande Le Guérandais.


Mettre au four et faire cuire pendant 35 minutes environ th. 7.

Hacher très finement les échalotes, les mettre dans une casserole à fond épais, ajouter le vinaigre et le muscadet.

Porter à ébullition, faire réduire complètement et tout doucement afin que les échalotes soient cuites. Ajouter le beurre par petites noix en remuant toujours.

Pour servir, casser la croûte de sel, retirer le poisson et lui enlever la peau. Napper les filets de la sauce au beurre blanc.


Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 28-12-2009
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