Cuisine - Dos de truite rôti et sa purée de cèpes

Agrandir l'image - Recette dos de truite © Yves Bagros
Dos de truite rôti et sa purée de cèpes
Recette dos de truite
© Yves Bagros

Ingrédients pour dos de truite rôti et sa purée de cèpes:

Pour 4 personnes

4 coeurs de filets de truite
4 gros oignons
100 g de feuilles de verveine séchée,
500 ml de fond de veau
6 grosses pommes de terre rattes
150 g de cèpes séchés
3 échalotes pelées et ciselées
500 ml de crème liquide
125 g de beurre
250 g de cèpes bouchons
Gros sel
Sel, poivre au moulin

Préparation
Mettre les cèpes à tremper dans de l'eau pendant 12 heures.

Filtrer le jus de trempage et le réserver.

Faire blondir les échalotes dans une poêle avec une cuillère de beurre.

Verser 4 cuillères à soupe de jus de trempage des cèpes, remuer avec une cuillère en bois et laisser réduire.

Quand l'eau est quasiment évaporée, verser la crème et porter à ébullition. Sorter du feu et filtrer.

Hacher au couteau les cèpes égouttés.

Peler les pommes de terre et les placer dans du papier d'aluminium avec un peu de gros sel et la moitié des cèpes hachés.

Fermer les papillotes de pommes de terre et placer au four à 120°C. Laisser cuire 1 heure.

Passer les pommes de terre au tamis à purée. Ajouter le beurre et la crème de cèpes filtrée. Mélanger énergiquement, saler, poivrer et ajouter un peu de lait chaud si nécessaire. Réserver au chaud.

Verser le fond de veau dans une petite casserole et laisser réduire de moitié à feu moyen.

Peler et émincer les oignons, les faire caraméliser à feu moyen dans une poêle avec 20 g de beurre.

Ajouter la verveine sèche et le fond de veau réduit. Mélanger et laisser cuire 20 mn à feu doux.

Passer au chinois, reverser dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter alors le beurre en petits dés et fouetter pour monter la sauce. Saler et poivrer à votre convenance. Réserver au chaud.

Verser l'huile d'olive dans une poêle et placer les filets de truite à cuire 10 mn côté peau. Faire cuire également les cèpes bouchons coupés en deux. Saler et poivrer.

Servir les filets de truite rôtis sur la peau avec la purée, la sauce à la verveine et les cèpes bouchons poêlés en accompagnement.


Relaxnews.

Articles similaires :
- Aspics aux oeufs, jambon et maïs
- Cake soufflé au gouda
- La recette des cupcakes citron meringué
- Gratinade de pommes de terre au jambon blanc
- Financiers à l’orange
Questions similaires :
- Quelle est votre recette préférée?
- Recette de la glace sans sorbetière s v p merci d'avance.
- Quel est votre fromage préféré, je viens de penser à cette question grâce à l'une de vous?
- Savez-vous recevoir? Demandez a vos inviter se q ils aimeraient
- Aimez-vous les boites de conserves ?
Imprimer   Envoyer à un(e) ami(e)   Ajouter aux favoris
Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 05-11-2009
Voir la fiche de Marion Gouabault (Marion9100)
Lui envoyer un message privé

Commentaires publiés


Aucun commentaire

 
 
Connexion
Mot de passe perdu ? Devenir membre !
Pourquoi devenir membre ?
Rédigez des articles et gagnez des Euros sur le site
Echangez vos Euros dans la boutique : plus de 100 cadeaux !
Echangez des messages privés avec les membres du site
Ajoutez vos articles préféré dans votre espace Favoris
Donnez votre avis en laissant des commentaires sur les articles