Cuisine - Duo de crème brûlée au Beaufort

Agrandir l'image - Recette du duo de crème brûlée au Beaufort ©Atelier Sylvain Madelon
Duo de crème brûlée au Beaufort
Recette du duo de crème brûlée au Beaufort
©Atelier Sylvain Madelon

Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Réfrigération : 2h


- 100 g de Beaufort
- 1 jaune d'œuf
- 2 œufs entiers
- 15cl de crème liquide
- 15cl de lait entier
- 30g de champignons
- 10g de cassonade
- Beurre

Préparation de la sauce :
- Couper grossièrement les champignons. Les faire poêler dans un peu de beurre. Saler.

- Mélanger le lait et la crème liquide avec le Beaufort et porter à ébullition : pour parfaire la texture, mixer le tout afin d'obtenir une crème homogène.

- Mélanger dans un bol les œufs, le jaune d'œuf et la crème au Beaufort.
Garniture et cuisson :
- Garnir les moules et enfourner à four chaud (100° C) pendant environ 40 minutes.

- Vérifier la cuisson en remuant légèrement les moules : si le cœur de la crème n'est pas solidifié, laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

- Dès la fin de la cuisson, mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pour servir :
- Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes d'un peu de cassonade et les brûler au chalumeau.

- Accompagner les crèmes de quelques feuilles de roquette, de noix, de pommes et de dés de Beaufort montés en brochettes avec une tranche de lard fumé.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 11-10-2010
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