Cuisine - Emincé de Saumon écossais Label Rouge à l'ail, polenta onctueuse aux olives

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Emincé de Saumon écossais Label Rouge à l'ail, polenta onctueuse aux olives
Emincé de Saumon écossais Label Rouge à l'ail, polenta onctueuse aux olives
© Pierre-Louis Viel

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min + 2 h de marinade
Cuisson : 10 min


- 600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge
- 80 g de semoule de maïs
- 40 cl de lait
- 4 gousses d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- 80 g de petites olives noires dénoyautées
- 6 feuilles de basilic
- 40 g de beurre
- Sel, poivre du moulin

Préparation du saumon :
- Tailler le saumon en tranches de 3 mm d'épaisseur.

- Les mettre dans un plat avec 3 gousses d'ail hachées, les feuilles de basilic hachées, la moitié de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

- Couvrir le plat avec une feuille de film alimentaire, laisser mariner 2 h au réfrigérateur.
Préparation de la semoule :
- Faire bouillir le lait dans une casserole avec une gousse d'ail hachée, du sel et du poivre.

- Verser la semoule en pluie dans le lait, laisser cuire 4 à 5 min sur feu doux en remuant avec une spatule.

- Hors du feu, ajouter le beurre et le reste de l'huile d'olive en remuant vivement avec la spatule puis ajouter les olives hachées.

- Garder la polenta au chaud.
Grillade du saumon :
- Sortir les morceaux de saumon de la marinade, les faire griller 2 min dans une poêle avec leur huile de marinade.

- Servir aussitôt avec la polenta.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 28-03-2011
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