Cuisine - Emincés de filet de cheval au taboulé de légumes

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Emincés de filet de cheval au taboulé de légumes
Recette émincés de cheval
© Laurent Rouvrais

Ingrédients pour émincés de filet de cheval au taboulé de légumes :

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min

400 g de filet de cheval
1/2 poivron rouge
100 g de céleri rave
2 carottes en bottes
2 courgettes
50 g de pignons
150 g de graines de couscous
Le jus d'un citron
Huile d'olive
2 branches de menthe
Sel, poivre

Préparation
Parer le poivron, le tailler en petits dés.

Les mettre dans une casserole avec 5 cl d'eau. Ajouter l'huile. Saler, poivrer. Porter à ébullition. Laisser refroidir dans le jus de cuisson.

Tailler en petits cubes le céleri et les carottes. Émincer le vert des carottes. Faire cuire individuellement chaque légume à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir sous l'eau froide. Laisser égoutter.

Faire bouillir 30 cl d'eau salée et poivrée. La verser sur la semoule. Laisser gonfler, laisser refroidir.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle.

Incorporer à la semoule les légumes, la menthe ciselée et les pignons. Citronnée, ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Faire griller la viande 10 minutes de chaque côté, sur un gril bien chaud. Saler, poivrer.

Émincer finement le filet. Répartir les émincés sur une assiette.

Mouler la semoule dans des petits ramequins. La renverser sur les émincés. Décorer le taboulé de feuilles de menthe.

Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 30-10-2009
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