Cuisine - Escalopes de foie gras aux cerises

Agrandir l'image - Escalope de foie gras © F. KOMPALITCH/CEDUS
Escalopes de foie gras aux cerises
Escalope de foie gras
© F. KOMPALITCH/CEDUS

Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
500 g de cerises anglaises ou de griottes
50 g de beurre
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 beau foie gras frais de canard, dénervé et coupé en escalopes
Sel, poivre
3 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation
Laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter.

Les mettre dans une sauteuse avec le beurre. Les faire cuire 5 minutes, puis les saupoudrer de sucre et les faire légèrement caraméliser pendant 2 à 3 minutes en mélangeant. Réserver.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive et y poêler les escalopes de foie gras 2 minutes par face.

Les saler et les poivrer, puis les réserver au chaud sur un plat de service chaud. Recouvrir aussitôt d'une feuille d'aluminium.

Jeter le gras rendu par le foie et mettre les cerises dans la poêle.

Ajouter le vinaigre balsamique et bien déglacer en grattant le fond à la spatule pour faire dissoudre tous les sucs.

Mélanger longuement pour que vinaigre et caramel s'interpénètrent bien.

Pour servir, entourer les escalopes de foie gras avec les cerises et déguster aussitôt.

Note : hors saison, on peut employer des cerises au naturel.

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Edité par Audrey91 Publié le 16-04-2008
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