Cuisine - Escargots gratinés au beurre d'épices

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Escargots gratinés au beurre d'épices
Escargots gratinés
© Stéphane Thommeret

Ingrédients :

- Pour 4 personnes -

Préparation : 30 min

4 douzaines d'escargots nature
Gros sel

Beurre d'épices :
125 g de beurre demi-sel
80 g de pain aux noisettes
50 g de noisettes
20 g de poudre d'amandes
10 cl de vin doux
4 échalotes
Poivre du moulin

Préparation :
Pour le beurre d'épices :

Eplucher et ciseler les échalotes.
Les faire suer dans 25 g de beurre.
Laisser cuire 2 minutes puis verser le vin doux.
Poursuivre la cuisson 2 minutes.
Dans un saladier, mélanger le beurre restant avec les noisettes préalablement concassées, la poudre d'amandes, le poivre, le pain aux noisettes émietté avec sa croûte.
Prélever 5 cl du jus de cuisson des échalotes.
L'ajouter au contenu du saladier avec les échalotes cuites.
Bien mélanger. Placer au frais si nécessaire.

Mettre le four en position grill.
Disposer dans chaque coquille un escargot et recouvrir de beurre d'épices.
Disposer les escargots sur une plaque du four couverte de gros sel, y déposer les escargots garnis.
Passer sous le grill juste le temps de les dorer.

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Edité par Liv.91fr Publié le 25-02-2010
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