Cuisine - Faux-filet grillé Béarnaise allégée

Agrandir l'image - Recette du faux-filet grillé Béarnaise © civ-viande.org /L. Rouvrais
Faux-filet grillé Béarnaise allégée
Recette du faux-filet grillé Béarnaise
© civ-viande.org /L. Rouvrais

Ingrédients pour un faux-filet grillé Béarnaise allégée :

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 min


4 tranches de faux-filet
de 150 g chacune
700 g de haricots verts
1 oeuf
2 c. à soupe de vinaigre
1 verre d'eau
3 échalotes
100 g de fromage blanc
20% MG
5 brins d'estragon
Sel et poivre

Préparation
Eplucher et émincer finement les échalotes.

Les mettre dans une casserole, ajouter le vinaigre et laisser réduire de moitié à feu doux.

Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf puis placer la casserole au bain-marie.

Laisser prendre l'œuf sans cesser de remuer. Dès qu'il commence à prendre une consistance un peu dure, retirer du feu.

Rectifier l'assaisonnement, incorporer l'estragon finement ciselé et laisser tiédir.

Mélanger peu à peu avec le fromage blanc.

Dans une poêle anti-adhésive ou sur un grill bien chauds, faire saisir les faux-filets 30 sec par face.

Saler, poivrer et servir aussitôt, accompagné des haricots verts cuits à la vapeur et de la sauce béarnaise allégée.

Conseil : Vous pouvez aussi ajouter à cette béarnaise allégée, deux cuillerées à soupe de coulis de tomates cuites et remplacer l'estragon par des feuilles de menthe.






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Edité par Audrey91fr Publié le 23-09-2008
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