Cuisine - Féroce d'avocat et tartare de daurade royale au citron vert

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Féroce d'avocat et tartare de daurade royale au citron vert
Recette féroce d'avocat

Ingrédients pour Féroce d'avocat et tartare de daurade royale au citron vert:

Pour 4 personnes


4 daurades grises de 300 g
1 avocat
2 tomates
1 citron vert
1 botte de coriandre fraîche
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Tabasco
Sel et poivre

Préparation
Peler l'avocat et le découper en dés. Faire revenir à la poêle les dés d'avocat dans de l'huile d'olive. Réduire légèrement jusqu'à obtenir une purée. Laisser refroidir. Assaisonner avec un filet de Tabasco et de sel.

Couper en petits dés les tomates. Oter les pépins. Incorporer les dés de tomates à la purée d'avocat.

Tailler la daurade en fines escalopes. Les faire mariner quelques heures (1 à 2 heures). Pour constituer la marinade, additionner l'huile d'olive, le jus de citron vert et quelques gouttes de vinaigre balsamique, sel et poivre.

Commencer le montage en superposant la purée d'avocat, l'escalope de daurade, la purée d'avocat et une belle tranche de daurade.

Décorer de coriandre fraîche. Servir frais.


Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 02-11-2009
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