Préchauffer le four à 210° C (Th. 7).

Ouvrir le rôti. Déposer le foie gras au centre de la viande, saler et poivrer généreusement puis refermer le rôti enmaintenant la viande avec des piques en bois.

Saler et poivrer le rôti sur toutes ses faces et l'enrouler dans la pâte feuilletée en laissant la pointe des piquestraverser la pâte. Couper la pâte en trop, badigeonner les bords avec le blanc d'oeuf et les pincer fermement pour les souder.

Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf et mettre 40 min au four. À mi-cuisson, couvrir avec une feuille
de papier aluminium.

Laisser reposer le rôti 10 min avant de retirer les piques.

Servir le rôti en tranches épaisses, accompagnées de petites pommes de terre rôties.


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