Cuisine - Figuier

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Figuier

©Cedus - Recette du Figuier

Ingrédients pour un figuier :

Pour 8 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 20 à 25 min (thermostat 5 - 200°C), 5 min environ pour la crème pâtissière
Réfrigération : 2h au moins


Génoise :
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
125 g de farine + un peu pour le moule
60 g de beurre + un peu pour le moule

Crème pâtissière aux figues :
6 figues violettes
40 cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
1 oeuf + 2 jaunes
80 g de sucre en poudre
30 g de farine
20 g de maïzena
2 feuilles de gélatine
2 c. à soupe de banyuls

Décor :
2 figues
3 c. à soupe de confiture de figues
1 c. à soupe de banyuls
Un peu de zeste d'orange (facultatif)

Préparation de la génoise :
Casser les oeufs dans une terrine. Ajouter le sucre et le sel.

Préparer un bain-marie sur feu doux (l'eau ne doit pas bouillir).

Y placer la terrine et battre le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il triple de volume et devienne onctueux et jaune très clair. Retirer alors du bain-marie.

Préchauffer le four (thermostat 5 - 200°C).

Tamiser la farine à la surface de la pâte et commencer à mélanger délicatement à la spatule.

Incorporer le beurre fondu et finir de mélanger le plus rapidement et le plus légèrement possible : la pâte doit rester veloutée et ne pas retomber.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Y verser la pâte.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes.

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir bien sèche. Si besoin, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Démouler sur une grille juste au sortir du four et laisser refroidir.
Préparation de la crème pâtissière aux figues :
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière aux figues : verser le lait dans une casserole. Y ajouter la gousse de vanille fendue en deux et bien grattée. Porter à ébullition.

Dans un saladier, mettre l'oeuf avec les jaunes et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec la maïzena. Tamiser ce mélange au-dessus du saladier et mélanger.

Délayer avec le lait et reverser le tout dans la casserole.

Porter sur feu doux et, sans cesser de remuer à la spatule, faire cuire jusqu'à épaississement. Veiller à ne pas laisser bouillir.

Retirer du feu et transvaser la crème dans un saladier bien froid.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le banyuls dans une petite casserole pour y dissoudre la gélatine essorée.

Délayer le tout dans la crème pâtissière, puis retransvaser dans un grand plat creux bien froid.

Quand la crème a un peu tiédi, la placer pour 2 heures au réfrigérateur.
Préparation des figues :
Les peler et les découper en gros dés.

Quand la crème pâtissière est bien froide, lui ajouter les figues.

Replacer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Procéder au montage du gâteau :
Découper la génoise en deux disques.

Disposer le disque de base sur un plat de service et le tartiner avec de la crème pâtissière.

Par-dessus, replacer le deuxième disque.
Préparer le glaçage du décor
Délayer la confiture avec le banyuls.

En napper la surface du gâteau en veillant à ne pas en faire couler sur les bords.

Placer le figuier au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.

Juste avant de le déguster, laver les deux figues restantes et les découper en fines tranches.

En disposer sur le gâteau et tout autour sur le plat de service.

Décorer éventuellement avec un peu de zeste d'orange.

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Edité par Audrey91fr Publié le 10-09-2008
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