Cuisine - Filet de limande au pistou

Agrandir l'image - Recette du filet de limande au pistou © CIFC – Centre d’information des fromages de chèvre
Filet de limande au pistou
Recette du filet de limande au pistou
© CIFC – Centre d’information des fromages de chèvre

Voici la liste des ingrédients pour la recette du filet de limande au pistou

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min - Cuisson : 15 min


- 2 carottes

- 1 poireau

- 2 champignons de Paris

- 1 échalote

- 30 g de beurre

- 1/4 de litre de vin blanc sec d'entre deux
mers

- 1 branche de thym

- Quelques grains de poivre

- Fleur de sel de Guérande

Le pistou :


- 1 bouquet de basilic

- 10 noisettes

- 1 gousse d'ail

- 2 cl d'huile d'olive

- 50 g de beurre

- 100 g de farine

Préparation de la limande :
- Laver les 4 filets de la limande et enlever la peau au couteau.

- Garder les arêtes, les concasser et les mettre à dégorger dans de l'eau fraîche.
Réalisation du fumet de poisson :
- Éplucher et laver le poireau, 1 carotte et les champignons. Les émincer.

- Dans une casserole, faire revenir les légumes dans le beurre.

- Ajouter les arêtes, le vin blanc et de l'eau jusqu'à hauteur.

- Cuire 25 minutes à frémissement.

- Passer au chinois et laisser refroidir.
Préparation du pistou :
- Préchauffer le four à 210°C (th.7).

- Faire torréfier les noisettes au four.

- Dans un pilon, réunir l'ensemble des ingrédients du pistou. Piler le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Cuisson :
- Eplucher et ciseler l'échalote. Éplucher et tailler en brunoise la carotte.

- Dans le fond d'un plat en terre, mettre les échalotes, la carotte, le thym et quelques grains de poivre. Déposer les filets de limande. Verser un peu de fumet de poisson.

- Enfourner 15 minutes.

- Dresser les filets avec les petits légumes et le pistou.

B.A.BA DU CHEF :
Si votre pistou a une texture trop épaisse, vous pouvez le détendre avec un peu de jus de cuisson du poisson.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 13-07-2010
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