Cuisine - Filet de limande au pistou

Agrandir l'image - Recette du filet de limande au pistou © CIFC – Centre d’information des fromages de chèvre
Filet de limande au pistou
Recette du filet de limande au pistou
© CIFC – Centre d’information des fromages de chèvre

Voici la liste des ingrédients pour la recette du filet de limande au pistou

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min - Cuisson : 15 min


- 2 carottes

- 1 poireau

- 2 champignons de Paris

- 1 échalote

- 30 g de beurre

- 1/4 de litre de vin blanc sec d'entre deux
mers

- 1 branche de thym

- Quelques grains de poivre

- Fleur de sel de Guérande

Le pistou :


- 1 bouquet de basilic

- 10 noisettes

- 1 gousse d'ail

- 2 cl d'huile d'olive

- 50 g de beurre

- 100 g de farine

Préparation de la limande :
- Laver les 4 filets de la limande et enlever la peau au couteau.

- Garder les arêtes, les concasser et les mettre à dégorger dans de l'eau fraîche.
Réalisation du fumet de poisson :
- Éplucher et laver le poireau, 1 carotte et les champignons. Les émincer.

- Dans une casserole, faire revenir les légumes dans le beurre.

- Ajouter les arêtes, le vin blanc et de l'eau jusqu'à hauteur.

- Cuire 25 minutes à frémissement.

- Passer au chinois et laisser refroidir.
Préparation du pistou :
- Préchauffer le four à 210°C (th.7).

- Faire torréfier les noisettes au four.

- Dans un pilon, réunir l'ensemble des ingrédients du pistou. Piler le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Cuisson :
- Eplucher et ciseler l'échalote. Éplucher et tailler en brunoise la carotte.

- Dans le fond d'un plat en terre, mettre les échalotes, la carotte, le thym et quelques grains de poivre. Déposer les filets de limande. Verser un peu de fumet de poisson.

- Enfourner 15 minutes.

- Dresser les filets avec les petits légumes et le pistou.

B.A.BA DU CHEF :
Si votre pistou a une texture trop épaisse, vous pouvez le détendre avec un peu de jus de cuisson du poisson.

Relaxnews

Articles similaires :
- Velouté aux épinards et chèvre
- Rochers à la noix de coco
- Salade de fenouil et pamplemousse rôti
- Parmentier saumon et courgettes
- Sucettes glacées
Questions similaires :
- Le lait fait-il grossir et pourquoi?
- Que pensez-vous de la machine à donuts ?
- J'ai promis à mes hommes de leur faire des moules marinières demain midi, les aimez vous?
- Qui as déjà comparer les sushi de supermarchè et ceux d'un restaurant?
- êtes vous une grosse consommatrice
Imprimer   Envoyer à un(e) ami(e)   Ajouter aux favoris
Edité par Delf_elleraconte Publié le 13-07-2010
Voir la fiche de Delf_elleraconte
Lui envoyer un message privé

Commentaires publiés


Aucun commentaire

 
 
Connexion
Mot de passe perdu ? Devenir membre !
Pourquoi devenir membre ?
Rédigez des articles et gagnez des Euros sur le site
Echangez vos Euros dans la boutique : plus de 100 cadeaux !
Echangez des messages privés avec les membres du site
Ajoutez vos articles préféré dans votre espace Favoris
Donnez votre avis en laissant des commentaires sur les articles