Cuisine - Foccacia à la pulpe de tomate

Agrandir l'image - © Gwénaël Quantin - Recette de la foccacia à la pulpe de tomate
Foccacia à la pulpe de tomate

© Gwénaël Quantin - Recette de la foccacia à la pulpe de tomate

Ingrédients pour la foccacia à la pulpe de tomate :

Pour 4 personnes
Préparation : 50 min
Cuisson : 22 min


Pour la Foccacia :
500 g de farine T45
15 g de sel fin
25 g de sucre
25 g de levure de boulanger
25 g de beurre mou
4 g de romarin haché
17,5 cl d'eau
17,5 cl de lait
4 disques de mozzarella d'1 cm d'épaisseur pour 10 cm de diamètre

Pour la pulpe de tomate :
4 tomates
1/2 bouquet de basilic
2 cl d'huile d'olive
1 filet de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de Ketchup
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 pincée de sel fin
2 cl d'anisette Marie Brizard

Préparation de la Foccacia
Dans un grand saladier, mélanger l'eau avec le lait, ajouter progressivement la farine, le sel fin, le sucre, la levure et le romarin haché.

Travailler cette pâte en la malaxant avec le beurre mou, puis la couvrir d'un torchon humide.

La laisser gonfler une heure, à température ambiante, avant de la filmer et de la placer au réfrigérateur pendant une heure trente.

Etaler ensuite la pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette.

Découper quatre cercles de pâte de 12 cm de diamètre et placer un disque de mozzarella au centre de chacun d'entre eux.

Refermer les bords de la pâte jusqu'au centre de la mozzarella.

Les placer, retournés, dans des moules ronds à hauts bords et les laisser gonfler une heure trente à température ambiante.

Faire cuire, douze minutes au four, thermostat 7 ( 200°C), puis laisser les foccacias, sur grille, à température ambiante.
Préparation de la pulpe de tomate
Mixer les tomates et les verser dans une casserole.

Porter à ébullition avant de les retirer du feu et de faire infuser le basilic dedans, pendant 10 minutes.

Retirer le basilic et placer la purée de tomate, dans un torchon propre.

Serrer pour récupérer la pulpe dans un saladier.

Saler et ajouter le vinaigre de vin, le Ketchup, le concentré de tomates, l'anisette Marie Brizard et mélanger.

Conserver au frais avant de la servir accompagnée de morceaux de foccacia.





Relaxnews

Articles similaires :
- Pâques 2010 : des oeufs pour le plaisir des yeux !
- Crème au chocolat & clémentines de Corse mi-confites
- Crème pistache ricotta
- Glace à la lavande
- Recette pour fajitas
Questions similaires :
- Recette du cake au thon?
- Dimanche je fete l'anniversaire de mon 2éme,
- J'ai 2 steak de saumon et je ne sais pas comment les cuisiner aidez moi svp
- On m'a donné un potiron
- Lorsque les crêpes accrochent à la poêle, c'est qu'il n'y a pas assez d'huile ?
Imprimer   Envoyer à un(e) ami(e)   Ajouter aux favoris
Edité par Audrey91fr Publié le 15-09-2008
Voir la fiche de Audrey91fr
Lui envoyer un message privé

Commentaires publiés


Aucun commentaire

 
 
Connexion
Mot de passe perdu ? Devenir membre !
Pourquoi devenir membre ?
Rédigez des articles et gagnez des Euros sur le site
Echangez vos Euros dans la boutique : plus de 100 cadeaux !
Echangez des messages privés avec les membres du site
Ajoutez vos articles préféré dans votre espace Favoris
Donnez votre avis en laissant des commentaires sur les articles