Cuisine - Foie de génisse, jus à la réglisse et purée de potimarron

Agrandir l'image - Recette fois de genisse © Produits Tripiers
Foie de génisse, jus à la réglisse et purée de potimarron
Recette fois de genisse
© Produits Tripiers

Ingrédients pour le foie de génisse:

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min

800 g de foie de génisse coupé en 4 pavés tranchés épais (2 cm)
2 c. à soupe de farine
50 g de beurre
2 c. à soupe d'huile de tournesol
3 cachous
10 cl d'eau
1 petit potimarron (en saison), sinon 1kg de patates douces
10 cl de crème fleurette
Muscade râpée
Sel et poivre du moulin

Préparation
Couper le potimarron en quartiers avec la peau, retirer les graines, le faire cuire à l'eau bouillante salée environ 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre, il sera alors facile de retirer la peau à l'aide d'une cuillère.

Le mixer avec la crème et un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Saler, relever de quelques râpures de muscade et poivrer.

Dans une petite casserole, faire fondre les cachous dans l'eau sans la laisser bouillir.

Eponger le foie avec du papier absorbant, le passer dans la farine et secouer pour éliminer l'excès.

Dans une poêle bien chaude, faire fondre la moitié du beurre avec l'huile.

Saisir le foie environ 2 minutes de chaque côté et le retirer de la poêle. Le garder au chaud entre 2 assiettes.

Retirer le gras de la poêle sans l'essuyer puis rajouter l'eau aux cachous, laisser réduire de moitié puis rajouter le reste du beurre hors du feu.

Verser la sauce sur le foie et poivrer. Servir avec la purée de potimarron.

Alternative
Le foie de génisse peut être remplacé par du foie de veau. De texture plus délicate, la cuisson peut être raccourcie de 2 min par face à 1 min 30, suivant votre goût si vous aimez une cuisson rosée.


Relaxnews.

Articles similaires :
- Verrines d'avocat au thon
- Terrine de foie gras d'oie et son chutney
- Maki Sushi
- Milk-shake pomme, fraise express
- Gaspacho de nectarines d'ici au pain d'épice et au basilic
Questions similaires :
- Combien de café ce matin ? Sinon qu'avez-vous bu?
- Vous prenez
- Quel est le plat le plus étonnant
- Vous êtes plus café ou thé?
- Faîtes-vous le rituel de
Imprimer   Envoyer à un(e) ami(e)   Ajouter aux favoris
Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 05-11-2009
Voir la fiche de Marion Gouabault (Marion9100)
Lui envoyer un message privé

Commentaires publiés


Aucun commentaire

 
 
Connexion
Mot de passe perdu ? Devenir membre !
Pourquoi devenir membre ?
Rédigez des articles et gagnez des Euros sur le site
Echangez vos Euros dans la boutique : plus de 100 cadeaux !
Echangez des messages privés avec les membres du site
Ajoutez vos articles préféré dans votre espace Favoris
Donnez votre avis en laissant des commentaires sur les articles